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春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

2020-01-07  ~魚魚~

    春節腳步是越來越近,人們也開始籌備年夜飯,不少人喜歡去飯店吃年夜飯,覺得既省事又好吃,但是在家里吃年夜飯似乎才更有年味兒。況且年夜飯菜的做法也是五花八門,但其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征新年新氣象,新的一年要萬事順利,吉祥如意!

    年年有余孔雀開屏

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    鳊魚、火腿、姜、蔥、青紅辣椒、鹽 胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

    做法:

    1、鳊魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

    2、切好的鳊魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

    3、火腿和姜片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

    4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

    5、開水上鍋蒸六分鐘,關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以。

    茄汁包心丸

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    豬前腿肉、鵪鶉蛋、糯米、水淀粉、蔥白、姜、蒜茸、食鹽、料酒、蠔油、白糖、番茄醬、醋

    做法:

    1、主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)。

    2、把豬肉剁成肉糜放入碗中。

    3、加入蔥白末、姜末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

    4、分次加入1湯勺的水淀粉,順同一方向攪拌上勁。

    5、取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

    6、收口,再做成肉丸。

    7、把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。

    8、依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

    9、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水淀粉。

    10、冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

    11、倒入番茄醬翻炒出香味,并起大泡泡。

    12、調入適量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

    紅燒豬蹄

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    豬蹄、蔥、姜、蒜、腐乳(紅)、八角、桂皮、香葉、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒

    做法:

    1、豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈,摘干凈皮上的毛,然后放在冷水中開大火焯水,焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈。

    2、炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色。

    3、炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色。

    4、然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。

    5、放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調料包里一同放入。

    6、開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時,燉到一小時的時候,放入適量鹽進去調下味。

    7、燉兩個小時后轉大火收汁,待湯汁差不多收干關火即可。

    紅燒獅子頭

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    豬肉餡、雞蛋、淀粉、油菜苔、色拉油、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、老抽

    做法:

    1、豬肉餡中放1個雞蛋,一些淀粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥姜末混合均勻。

    2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。

    3、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭并不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎。

    4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。

    5、鍋中留底油,下蔥姜片爆香,加稍多一些的開水燒開。

    6、倒入老抽,放入鹽,冰糖調味。

    香辣蟹

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    食材:

    大閘蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖、花生油

    做法:

    1、螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了。

    2、開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會。

    3、熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點干淀粉。

    4、下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋。

    5、加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油。

    6、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可。

    八寶錢袋

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    食材:

    千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

    做法:

    1、將千張洗凈,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用。

    2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁。

    3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色后關火盛出。

    4、用鍋內余油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可。

    5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推。

    6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入。

    7、大火燒開后,轉小火燉15分鐘。

    8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

    小貼士:

    1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精。

    2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓。

    3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破。

    4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多。

    福氣滿滿小棗饃

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

    做法:

    1、干棗洗凈,浸泡2小時。

    2、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

    3、揉成軟面團,包上保鮮膜進行發酵。

    4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

    5、面團取出輕輕揉勻。

    6、面團切成小劑子,搓細。

    7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

    8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

    9、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

    10、放入蒸籠中靜置20分鐘。

    11、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘后開蓋,出鍋。

    金銀元寶餃子

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    食材:

    面粉、南瓜、雞胸肉、平菇、香蔥、生姜、鹽、生抽、芝麻油。

    做法:

    1、準備好面粉和南瓜。

    2、冷凍雞胸肉兩盒。

    3、準備好平菇、香蔥、生姜。

    4、取200克白面和成白面團。

    5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

    6、叮熟的南瓜壓成泥,與300克面粉和好。

    7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

    8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗凈剁碎,擠凈水分備用。

    9、姜蔥洗凈剁細末。

    10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。

    11、面團揉勻、下劑、搟皮,包入餃子餡。

    12、餃子皮對捏成半月形。

    13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。

    14、如此包完所有的餃子。

    15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。

    16、 煮好的餃子裝入盤中。

    小貼士:

    1、平菇水分一定擠干,不然餃子容易露餡。

    2、南瓜水分較大,和面不用另外加水。

    3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。

    茄汁素丸子

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    小麥面粉、胡蘿卜、香菜、饅頭、雞蛋、蔥、姜、食鹽、五香粉、色拉油、番茄醬、醋、白糖、淀粉

    茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調好后可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然后再放入水淀粉調成汁。

    做法:

    1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末。

    2、面粉倒入盆中,加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調成稠糊。

    3、鍋中放油,七成熱時,下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油。

    4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,適量的清水調成茄汁。

    5、鍋中倒入調好的茄汁,煮至透明即可關火,淋到炸好的丸子。

    三鮮福包

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    雞肉、蝦仁、豬腿肉、豆腐皮、竹筍、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蛋清、雞湯、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、老抽。

    勾芡:

    鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

    做法:

    1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

    2、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

    3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

    4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會,拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

    5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來即可。

    6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸20分鐘。

    7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。

    口水雞腿

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    雞腿、花生仁、料酒、白芝麻、食鹽、白糖、生抽、醋、小蔥、辣椒油、姜、香油

    做法:

    1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘。

    2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷。

    3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干。

    4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。

    5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

    6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可。

    剁椒魚頭

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    鰱魚頭、胡椒粉、料酒、食鹽、白酒、剁椒、蒸魚豉油、植物油、姜、小蔥

    做法:

    1、將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

    2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。

    3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用。

    4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻。

    5、將姜切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭。

    6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

    7、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。

    8、將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。

    盆盆蝦

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    蝦、芹菜、黃瓜、香菇、姜、蒜、花椒、干辣椒、醋、食鹽、豆豉、玉米油、豆瓣醬、高湯、白糖

    做法:

    1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊。

    2、姜、蒜切沫,干椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦須、蝦腳。

    3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時間不要長。

    4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。

    5、入高湯、白糖、醋煮沸。

    6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右。

    7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個個將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可。

    糖醋排骨

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    豬小排、冰糖、姜、陳醋、白芝麻、玉米油、白砂糖、淀粉、水

    1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許。

    2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開后撇開浮沫撈出排骨。

    3、生姜拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。

    4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生姜,繼續翻炒,炒到排骨金黃為止。

    5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉小火慢燉,一直燉到水快干為止。

    6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻。

    7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關火了。

    8、裝盤后撒上白芝麻點綴即可。

    西紅柿燉牛腩

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    牛腩、西紅柿、香芹、胡椒粉、八角、花椒、茴香籽、蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、料酒、花生油、水

    1、將牛腩洗凈切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。

    2、涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗凈待用。

    3、鍋燒熱后內放油,煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。

    4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味。

    5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。

    6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。

    7、大火燒開關小火燉1小時,使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)。

    8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。

    9、再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

    糖醋鯉魚

    春節年夜飯不用愁,看完這16道美味食譜,你也可以做一桌子菜

    食材:

    鯉魚、雞蛋、小麥面粉、淀粉、水、蒜、番茄醬、米醋、生抽、食鹽、水淀粉、花生油

    1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

    2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

    3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊后將魚放入。

    4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊。

    5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分。

    6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。

    7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出。

    8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行。

    9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。

    10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。

    11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。

    12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開。

    13、倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關火。

    14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

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